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文登学酒:酒品质大揭秘
发布时间:2013-08-17

 近日,在山东省轻工业协会和省白酒工业协会主办的全省白酒质量鉴评大会上,亚洲城ca88唯一官网>>>酒业有限公司52度“五星文登学”和32度“70年代原浆”2个产品,经综合感观与理论、理化指标评审,得到专业顾问组的一致好评,连续十七年荣获山东省优级粮食酒,烟威地区仅此一家。     一年创优易,十年保优难。连续十七年的省优,是对“文登学”酒始终如一稳定品质的充分肯定。而保持这一品质,文登学酒有什么诀窍呢?     论及产品,不可回避的是企业生产技术。在竞争日益激烈的市场经济条件下,生产技术是企业的核心生命,属高度机密。特别是对酒类企业而言,多不示人。     对此,亚洲城ca88唯一官网>>>酒业董事长于海先却有另一番理解。他说,企业核心技术固然重要,但让消费者明明白白消费更重要。我们的生产工艺透明,生产车间随时向社会开放,我们最新的生产技术也对消费者毫无保留,这样做的目的,就是真正让消费者清楚,他们喝的酒是怎样一步步生产出来的,让他们喝得明白,喝得放心。我们不怕别的企业复制,只要有利于消费者的利益,我们就敢自曝“家底”。     近年来采访亚洲城ca88唯一官网>>>酒业较多,自以为对文登学酒的各个生产流程和技术有较全面的了解,关于好酒是如何酿出来的等相关生产环节也相继见于报端,应是知酒之人。那么文登学酒背后还藏有什么秘密呢?      于海先说,还有一项关键性技术,对文登学酒的品质起到了至关重要的作用。   原来,于海先所说的,是我们之前所陌生的冷冻除浊技术。     白酒是我国的传统蒸馏酒,工艺独特,品种繁多,深受广大群众的喜爱。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,带来了饮酒习惯的改变,白酒消费正逐步由高度向低度化方向发展。优质低度白酒不但口感柔和、顺喉,而且由于酒精含量低了,甲醇、杂醇油等有害物质含量也相应减少,更有利于健康。因此,白酒的低度化、健康化顺应了国人的需求,也符合当前世界白酒发展的潮流。    韩国人喜欢“文登学”酒正是因为如此。     但是,低度白酒遇低温时易产生白色浑浊、失光问题,严重影响了白酒的外观质量。因此,解决低度白酒遇低温时产生白色浑浊、失光问题,便成为各生产低度白酒厂家争相研究的技术难题。      五年前,亚洲城ca88唯一官网>>>酒业解决这一问题采用的是活性碳吸附法,虽然保证了酒体不沉淀,但在生产中,他们发现,酒中的有机质也过度被吸走,同时酒液中还残留活性碳的异味,严重影响了“文登学”洒的品质。     为攻克这一难关, 近年来,他们经过多次试验,苦苦探索,成功创出了冷冻除浊工艺,在保持低度酒典型风格稳定的同时,又较好的解决了低度酒低温时浑浊失光的问题。     在公司副总经理刘伟的陪同下,记者参观了这套设备及生产技术。     在地下储藏车间,有一个专门的冷冻室,里面有一个大型冷冻机和一组冷冻液机组。冷冻机正在运转,冷冻液显示的温度是-15℃。这时,冷冻液通过一条不锈钢管道,输入到原酒冷冻罐中。   在一个冷冻罐里,记者看到,罐里自上而下盘满了蛇形不锈钢管,管直径约3.5公分。工作人员介绍,经冷冻处理的-15℃冷冻液就在这里面循环,可将酒温降至-5℃,这样就可得到澄清透明的“文登学”酒了。   像这样的大罐,还有4个,共10吨。   采用这种冷冻除浊技术,目前全国酒企不超过10家,而在山东,惟亚洲城ca88唯一官网>>>酒业一家。仅此一项技术,亚洲城ca88唯一官网>>>酒业就投资200多万元。一瓶酒的生产成本相对就增加了一元。   目前,此项冷冻技术主要用于特制四星“文登学”酒。   为何特制四星“文登学”酒享受此礼遇呢?   于海先说,特制四星原为特供酒,虽然销售面并不大,但一上市就深受消费者喜爱。   这款酒与其它酒不同之处在于,发酵时间长,一般为120天,最长200天,而一般“文登学”酒为60天。所用基酒是经过地下储藏、窖藏、洞藏30年的原浆,为四星“文登学”中的精品。   为严把质量关,他们要求每窖只烧5甑(锅),通过双轮底发酵180-200天,然后斩头去尾,精选出30公斤,装坛,运往昆嵛山洞藏。   天造仙境昆嵛山,不仅为文登学酒带来了优质水,而且独具一格的山洞为洞藏酒提供了条件。山洞幽深,恒温恒湿,冬暖夏凉,洞中四壁的金属元素和非金属元素产生的磁场及磁场波穿透紫砂缸,使原酒在外力作用下进一步老熟。封坛原酒洞藏其中,看似平静,但坛内酒体正发生着微妙变化。正所谓“洞藏一载、窖藏十年”。   原酒洞藏十年,达到优质酒条件,方开坛配制。清凉爽口、绵软幽长,恰似人间极品。   地下14米深的中国第一深窖、双轮底发酵、冷冻除浊、五粮酿造、仙山洞藏······哪一环都无与伦比,他们共同组成“文登学”酒系统、科学的酿酒链条,演绎出“文登学”酒滴滴飘香的传奇神话。
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